Crocchette di zucca e rosmarino

Ecco che anche ottobre ci ha salutato, un bellissimo mese che in Sardegna solitamente regala tiepide giornate alternate ad altre più fresche così da abituarci pian piano all'estate che ormai ci siamo lasciati alle spalle.
Oltre al clima gradevole questo mese ci regala tante delizie della terra: impossibile non menzionare la regina dell'orto, sua Maestà la Zucca.

Un bellissimo ortaggio arancione, ricco di carotene (precursore della vitamina A) di vitamina C e B. Stimola la diuresi in quanto è ricca d'acqua e protegge cuore e apparato cardiocircolatorio.
La zucca è povera di zuccheri perciò facilmente inseribile nelle diete. Insomma approfittiamo di questi mesi per introdurla nei nostri menù sotto forma di vellutata, pasta ripiena, polpette, biscotti o semplicemente condita a pezzetti con olio e sale e cotta al forno. 

Vi lascio la ricetta delle mie crocchette di zucca senza glutine e lattosio cotte nella friggitrice ad aria. 

Nella ricetta uso il parmigiano vegano perché spesso non tollero neanche una piccola quantità di lattosio.

 
Come si prepara il parmigiano vegano?

È facile, basta unire lievito alimentare, semi di sesamo e mandorle e frullare tutto nel mixer. Vien fuori una polvere formaggiosa che sarete tentati di mangiar tutta col cucchiaino. Provate e fatemi sapere!

Tornando alle crocchette, una volta pronte, potete anche friggerle o metterle a cuocere in forno, saranno ottime in ogni caso!

Ingredienti:

🔹 300 gr di zucca

🔹 1 o 2 uova 

🔹 3 o 4 rametti di rosmarino

🔹 3 o 4 cucchiai di pane grattugiato senza glutine 

🔹 3 o 4 cucchiai di parmigiano vegano (o parmigiano grattugiato)

🔹 semi di sesamo q.b. 

🔹 Olio e sale q.b.

Facciamo bollire la zucca in pentola dopo averla tagliata a pezzetti. Aggiungiamo qualche rametto di rosmarino, un pizzico di sale e socchiudiamo il coperchio fino al bollore. Quando diventa morbida leviamola dall'acqua (mettiamone da parte un pochino) trasferiamola in una ciotola e schiacciamola con una forchetta.

 

Aggiungiamo le uova precedentemente sbattute, un trito finissimo di rosmarino, il parmigiano vegano, aggiustiamo di sale e olio e mescoliamo fino a raggiungere una consistenza lavorabile ma non troppo asciutta. Se necessario aggiungiamo un po' d'acqua di cottura precedentemente messa da parte. 

Preleviamo una piccola quantità d'impasto con un cucchiaio e con le mani inumidite formiamo le crocchette.

Impaniamole nel pane grattugiato misto ai semi di sesamo e sistemiamole in friggitrice o sulla placca del forno. 

Cuociamo a 180° gradi per 25 minuti o comunque fino a doratura. 

Servire ben calde.

Queste crocchette sono ottime per stupire tutti i vostri ospiti in particolare intolleranti al glutine e al latte. 

Ciao! 💋

        

Torta metodo furbo senza glutine e lattosio.

Questa è la torta che ho preparato per il

mio ultimo compleanno. 

Ho trovato questa ricetta sul web e ho provato a "sglutinata".
Ho eliminato latte e derivati e ho modificato la decorazione esterna rendendola (con le ciliegie candite) a mio parere, "molto anni '80". 

Sono figlia di quegli anni perciò questo dolce era perfettamente a tema coi festeggiamenti.

Il risultato mi ha conquistata!

Non avevo mai fatto una torta così soffice. La prima volta potrà sembrare che il procedimento sia un pochino lungo ma poi non lo abbandonerete più. La fatica verrà ripagata dalla sua bontà e poi è perfetta per un compleanno. 

Avete visto l'interno? Una soffice pasta biscotto farcita con crema di nocciole senza latte, gocce di cioccolato fondente e panna montata vegetale che una volta tagliata vi sorprenderà per la sua farcitura in verticale. 

Pronti a prendere nota per poi iniziare a prepararla? Non ve ne pentirete di certo!

👉Ecco la ricetta!

PASTA BISCOTTO

6 uova a temperatura ambiente

scorza di un'arancia 

80 gr di zucchero

80 ml di olio di semi

50 gr di amido di mais

30 gr di fecola di patate

FARCITURA INTERNA

400 gr di crema di nocciole (io ho usato quella Scotti)

250 ml di panna vegetale da montare zuccherata

gocce di cioccolato fondente q.b.

BAGNA PER LA PASTA BISCOTTO

10 cucchiai circa di acqua

2 cucchiai di zucchero

scorza d'arancia e limone

DECORAZIONE ESTERNA

50 gr di gocce di cioccolato fondente q.b.

250/300 gr di panna vegetale da montare zuccherata

granella di nocciole e pistacchi q.b.

ciliegie candite q.b.

TEMPO DI COTTURA

15 minuti a 180 gradi

teglia del forno da 35x35

PROCEDIMENTO

Separiamo gli albumi dai tuorli in due ciotole capienti.

Col frullino montiamo gli albumi in una ciotola capiente, pian piano aggiungiamo lo zucchero fino a farli diventare una crema ben soda poi aggiungiamo i tuorli uno ad uno mescolando con una frusta a mano.

Aggiungiamo la scorza di un limone (o di un'arancia o metà e metà... decidete in base al vostro gusto).

Continuando a mescolare aggiungiamo l'olio di semi a filo poi setacciamo e incorporiamo l'amido di mais e la fecola di patate.

Preriscaldiamo il forno.

Versiamo l'impasto sulla teglia foderata di carta forno e livelliamo bene con una spatola poi inforniamo.

Una volta pronta la capovolgiamo su un altro foglio di carta forno cosparso di zucchero a velo e leviamo il foglio sopra. 

Copriamo con un canovaccio e facciamo raffreddare.

Nel frattempo prepariamo la bagna con il quale inzupperemo la pasta biscotto unendo acqua, zucchero e scorze di agrumi e facendo scaldare in microonde per qualche minuto. 

Scaldiamo anche la crema di nocciole al microonde per renderla più fluida e montiamo la panna vegetale, fredda di frigorifero.

Ora, con l'aiuto di un metro tagliamo la pasta biscotto in strisce da circa 5 cm. Dovrebbero risultare sei o sette strisce.

Inumidiamo bene le strisce con la bagna poi spalmiamo uno strato di crema di nocciole e successivamente uno di panna montata. Cospargiamo di gocce di cioccolato.

Prendiamo delicatamente una striscia avendo cura di non romperla e arrotoliamola su se stessa.

Adagiamola sul centro della tortiera che avremo scelto precedentemente e prendiamo la seconda striscia che invece di arrotolare su se stessa arrotoleremo attorno alla prima già adagiata sulla tortiera. 

Continuiamo ad arrotolarle tutte facendo una delicata pressione per formare pian piano una girella. 

Cospargiamo la crema di nocciole su tutta la superficie della torta poi facciamo riposare in frigorifero.

Trascorsa mezz'ora riprendiamo la nostra torta e decoriamo con altra panna montata distribuendola bene, poi con l'aiuto di un cucchiaio mettiamo la granella di frutta secca tutt'attorno e aggiungiamo le gocce di cioccolato e le ciliegie candite. 

Per quest'ultimo passaggio vi suggerisco di scatenare la vostra creatività e divertirvi nella decorazione.

Una volta finita riponete in frigorifero la vostra buonissima torta fino al momento di offrirla. 

Sono sicura che sarà molto gradita e riceverete tanti complimenti come è successo a me. 

Grazie a Marta per avermi fatto scoprire questa bontà da "sglutinare" e "delattosare"! 

Ciao! 💋

Torta salata con fiori di zucca e verdure.

Salve a voi!
Eccoci arrivati a settembre, le temperature si fanno più fresche e torna la voglia di cucinare cibi più elaborati (senza esagerare!) e di accendere il forno. 

Perciò che ne dite di questa golosissima torta salata? Non avete l'acquolina in bocca solo a guardarla?
Inutile dirvi che è durata pochissimo una volta presentata a tavola. 

Una torta salata saporita e leggera, senza glutine, naturalmente senza latte o latticini né carne. 

L'unico ingrediente di origine animale sono le uova fresche, prese dalle mie 5 galline che passeggiano allegramente nel grande frutteto. 
Ora vi lascio gli ingredienti così potrete prepararla anche voi. Mi raccomando, poi tornate a raccontarmi quanto è durata nelle vostre tavole!

Segnatevi gli ingredienti:

🔹 Un rotolo di pasta sfoglia,
🔹 Un peperone rosso grande,
🔹 Due patate medie,
🔹 Una cipolla,
🔹 Una manciata di capperi,
🔹 Tre uova fresche,
🔹 7/8 Fiori di zucca,
🔹 Sale e olio evo q.b.
🔹 (Opzionale, un cipollotto in agrodolce).

Pelate le patate e tagliatele a dadini, pulite il peperone levando dal suo interno la parte bianca e i semi e tagliatelo a dadini. Mettete tutto in una padella con un po' d'olio poi affettate la cipolla e aggiungete anche quella. Fate cuocere mescolando di tanto in tanto per circa dieci minuti poi aggiungete i capperi sminuzzati lasciandone alcuni interi.

Preriscaldate il forno a 220°.

Pulite i fiori di zucca eliminando il pistillo, lasciatene 5 da parte per la decorazione e tagliate gli altri 3 a striscioline. Unite questi ultimi alle verdure. Sbattete le uova con un pizzico di sale.
Prendete la sfoglia e sistematela su una teglia.
Bucherellatela con una forchetta così da non gonfiarsi in cottura, versateci le verdure livellandole bene poi le uova sbattute e infine decorate con i fiori di zucca e un cipollotto in agrodolce al centro. 
Ripiegate delicatamente i bordi della pasta sfoglia in eccesso verso l'interno e mettete a cuocere in forno per 25 minuti circa.
Controllate spesso, mi raccomando.

Per quanto riguarda la scelta della pasta sfoglia, stavolta ho scelto "amoesseresenzaglutine" del supermercato Eurospin. Ha un'ottima resa e il sapore mi ricorda, molto più di altre, quello glutinoso ma come sempre va bene la vostra marca preferita. 

Ciao! 💋

Patate sabbiose alla paprika.

Alzi la mano chi ama le patate...

Ad oggi non conosco nemmeno una persona che non mangi questo tubero così versatile e saporito. In qualunque modo le si prepari sono sempre buone, sia che si tratti di un purè, di una patata al cartoccio, una "duchessa" o semplicemente una porzione di patate fritte. Esistono tante altre versioni ma oggi le ho preparate con una crosticina croccante e un cuore morbido: ho cucinato le patate sabbiose al gusto paprika.

Un contorno facile e sfiziosissimo, senza glutine, senza lattosio e vegano. 

Se ancora non le conoscete vi consiglio di provarle subito! 

Ecco gli ingredienti per una piccola teglia da forno:

🔹 3 patate medie

🔹 1 o 2 cucchiaini di paprika affumicata

🔹 80 gr. di pane grattugiato (per me senza glutine)

🔹 olio evo q.b.

🔹 sale q.b.

Sbollentate le patate con la buccia in acqua leggermente salata. Scolatele quando saranno cotte ma ancora sode perché continueranno a cuocere in forno. Mettete da parte e fatele freddare e nel frattempo preparate una ciotola col pane grattugiato aromatizzato con i cucchiaini di paprika e un pizzico di sale. Sistemate un foglio di carta da forno nella vostra teglia e preriscaldate il forno a 200°.

Riprendete le patate, pelatele e tagliatele a rondelle dello spessore di un centimetro poi sistematele delicatamente in una ciotola dove le ungerete d'olio d'oliva. Successivamente passatele (poche per volta) nel mix di pane grattugiato e riempite man mano la teglia. Una volta che avrete impanato tutte le rondelle di patate date un giro d'olio in superficie e infornate per 15/20 minuti. Saranno pronte una volta dorate. 

Ora non vi resta che gustarle! 

💡 Se non gradite la paprika potete sostituirla con un trito di rosmarino aggiunto al pane grattugiato. Patate e rosmarino si sposano perfettamente! 

Buon appetito! 💋 

Torta salata ai peperoni senza glutine e lattosio.

Ciao a voi! 

Oggi vi propongo una torta salata ai peperoni. Solitamente quando si parla di peperoni li si associa subito alla difficoltà di digestione.
Tranne stavolta, infatti questa torta è davvero molto digeribile.

Questa torta l'ho preparata con del peperone rosso, patate, carote e mozzarella senza lattosio.

Questa torta è davvero saporita, un sapore dolce e gustoso ma sorprendentemente per nulla pesante.
La pasta sfoglia senza glutine è di Buitoni, facilmente reperibile nella grande distribuzione ma nulla vi vieta di utilizzare la marca che preferite, o perché no, di fare la pasta sfoglia in casa.

Vi riporto gli ingredienti:

🔹 1 rotolo di pasta sfoglia (io ho utilizzato quella rotonda), 

🔹 2 peperoni rossi,

🔹 2 patate medie,

🔹 2 carote, 

🔹 1 mozzarella senza lattosio,

🔹 Olio e sale q.b.

🔹 1 cucchiaino di paprika dolce o spezie preferite a piacere. 

Preparate gli ortaggi. Lavateli, affettateli e tagliateli in pezzi piccoli ed uniformi. Cuocete in padella con 2 cucchiai d'olio evo e coperchio. Mescolate, salate e controllate la cottura. Aggiungete la paprika o le spezie e mescolate ancora. Nel caso gli ortaggi si asciughino troppo aggiungete un altro po' d'olio o acqua.

Nel frattempo aprite la pasta sfoglia e sistematela in una teglia rotonda lasciando che i bordi fuoriescano un poco. Bucherellate la superficie. Sgocciolate la mozzarella e tagliatela a dadini. 

Una volta che gli ortaggi saranno pronti versate dentro la pasta sfoglia e livellate. Aggiungete la mozzarella cercando di riempire gli spazi tra gli ortaggi poi ripiegate i bordi in eccesso all'interno. 

Infornate per 25/30 minuti in forno caldo a 220 gradi. 

Controllate la cottura, ogni forno è diverso e assicuratevi che il fondo della torta si colori bene.

A me piace tantissimo, spero piacerà anche a voi.

Per qualsiasi cosa vi aspetto nei commenti. 💋

Torta cremosa allo yogurt senza glutine e lattosio.

Oggi vi propongo una torta buonissima, facile e veloce da preparare.
La scelta dello yogurt influirà molto sul risultato finale perciò scegliete con cura i vostri gusti di yogurt!
Io ho scelto caramello salato che, vi assicuro, ha fatto la differenza! Senz'altro la rifarò molto presto. 

L'interno resta cremoso e la torta non lievita granché, per l'assenza appunto, di agenti lievitanti ma la sua particolarità sta proprio in questo suo aspetto simile ad una "new york cheesecake".

Provatela, la sua permanenza in casa sarà davvero breve!

Questa torta è naturalmente priva di latticini ed è senza glutine.

𝑰𝒏𝒈𝒓𝒆𝒅𝒊𝒆𝒏𝒕𝒊:

🔹 3 yogurt vegani del Lidl da 130 gr ciascuno (1 vasetto al gusto di piña colada e 2 vasetti al gusto di caramello salato)
🔹 scorza e succo di un'arancia
🔹 40 gr di amido di mais
🔹 4 uova a temperatura ambiente
🔹 80 gr di zucchero (metà bianco e metà di canna)
🔹 1 bustina di vanillina
🔹 gocce di cioccolato fondente
In una planetaria (o con un frullino) montate gli albumi a neve ferma e mettete da parte. 
Montate i tuorli con lo zucchero e aggiungete man mano il resto degli ingredienti poi per ultimi aggiungete gli albumi e incorporateli con delicatezza.
Versate in uno stampo a cerniera (foderato con carta da forno) di circa 20 cm di diametro, disponete le gocce di cioccolato in superficie e infornate a 180° per circa 35/40 minuti. 
N.B. Spolverate di zucchero a velo prima di servire, come si vede in foto io l'ho scordato ma era ugualmente buonissima. 
Allora, avete già pronti gli ingredienti per prepararla?
Buon appetito! 💋

Rotolo tiramisù senza glutine e lattosio.

Savoiardi sardi senza glutine e lattosio.

Quando riesci a "sglutinare" dei biscotti che adoravi da bambina e ritrovi quel sapore al primo assaggio... 

I savoiardi sardi sono diversi dai savoiardi "normali", sono più grandi, meno regolari, più morbidi e dolci e ben si adattano per la loro forma allungata, alla nobile "arte dell'inzuppo". 

In Sardegna si usano anche a fine pasto, da inzuppare in un liquore dolce. 

Ogni volta che li preparo aspetto con ansia che arrivi la mattina per far colazione con questi meravigliosi biscotti da inzuppare nel caffelatte.  

Quando sono soddisfatta per lo "sglutinamento" di un cibo che adoro mi sembra di aver vinto alla lotteria!

La volete la ricetta? È di una semplicità spettacolare!

🔹 70gr di farina di riso

🔹 30gr di amido di mais

🔹 100gr di zucchero

🔹 3 uova

Pochi e semplici ingredienti per dei biscotti sani e tanto golosi.
 
Ecco il procedimento:

Rompete le uova (non nel paniere) e montate i tuorli con 30 gr. di zucchero e montate gli albumi con i restanti 70gr.

Unite delicatamente i due composti con una spatola poi aggiungete le farine setacciate, sempre con delicatezza, per non far smontare il tutto.

Trasferite in una saccapoche e formate i biscotti avendo cura di non esagerare con la larghezza perché si allargheranno in cottura. 

Spolverate di zucchero a velo. 

Infornate a 180° per circa 15 minuti e sfornate appena raggiungono una lieve doratura. 

Se li provate fatemi sapere, sono certa che (se non li conoscete già) vi conquisteranno. 🌼

Ciao! 💋  

Sofficini senza glutine e lattosio.

Chi non ha problemi con il glutine e il lattosio apre il freezer, afferra una scatola di quei famosi panzerotti, cuoce e mangia.

Noi povere creature sappiamo che la strada è più in salita!

Questi sofficini sono senza glutine e naturalmente senza latticini.

Bene, se anche tu sei dei nostri arrotolati le maniche così potrai aprire il freezer e cuocere senza pensieri ogni volta che ne avrai voglia! 
Corri a recuperare gli ingredienti e inizia a creare queste bontà.

Ingredienti per 10/12 pezzi:

🔹 150 gr di farina Mix It schaersenzaglutine_it

🔹 100 gr di farina per pasta fresca Nutrifree

🔹 10 gr di margarina

🔹 400 ml di latte di soia Alpro

🔹 1/2 cucchiaino di sale

🔹 Pane grattugiato senza glutine Nutrifree

🔹 1 cucchiaino di paprika

🔹 2 uova 

In un pentolino dai bordi alti versa latte e margarina. Porta quasi a bollore poi abbassa la fiamma. 

Versa tutta la farina, il sale e mescola velocemente fino ad ottenere un impasto compatto. Fai raffreddare qualche minuto poi trasferisci su un piano infarinato e lavora l'impasto fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Riponi in una ciotola con coperchio e fai raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo occupati dei condimenti.

Io ho preparato una besciamella vegana, una salsa di pomodoro condita con olio, origano e tonno e una crema di funghi e patate.
Metti da parte e fai freddare un pochino.

Una volta ripreso l'impasto, stendi e forma dei cerchi aiutandoti con una scodella. Farcisci alternando i condimenti stando attenta a non metterne troppo (se raggiunge i bordi la pasta si attaccherà meno) e cerca di sigillarli bene. 

Io ho bagnato i bordi con poca acqua e poi ho schiacciato con una forchetta. 
Passa nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato misto alla paprika forte e cuoci.

Ed ora il dilemma della cottura...fritti? Al forno per una cottura più leggera?
In friggitrice ad aria per trovare un compromesso?
Come vuoi tu ma sappiamo tutti che fritti sono il top!

Infatti li ho cotti in friggitrice ad aria: voto 7.

Poi li ho fritti... voto DIESCIMILA! 😂

La crema di funghi, la besciamella, il sugo aromatizzato col tonno e l'impasto mi hanno ricordato tanto gli originali. Buonissimi!

Ve li consiglio caldamente! 💋

 
Per qualsiasi dubbio lasciatemi un commento.