Crocchette di zucca e rosmarino

Ecco che anche ottobre ci ha salutato, un bellissimo mese che in Sardegna solitamente regala tiepide giornate alternate ad altre più fresche così da abituarci pian piano all'estate che ormai ci siamo lasciati alle spalle.
Oltre al clima gradevole questo mese ci regala tante delizie della terra: impossibile non menzionare la regina dell'orto, sua Maestà la Zucca.

Un bellissimo ortaggio arancione, ricco di carotene (precursore della vitamina A) di vitamina C e B. Stimola la diuresi in quanto è ricca d'acqua e protegge cuore e apparato cardiocircolatorio.
La zucca è povera di zuccheri perciò facilmente inseribile nelle diete. Insomma approfittiamo di questi mesi per introdurla nei nostri menù sotto forma di vellutata, pasta ripiena, polpette, biscotti o semplicemente condita a pezzetti con olio e sale e cotta al forno. 

Vi lascio la ricetta delle mie crocchette di zucca senza glutine e lattosio cotte nella friggitrice ad aria. 

Nella ricetta uso il parmigiano vegano perché spesso non tollero neanche una piccola quantità di lattosio.

 
Come si prepara il parmigiano vegano?

È facile, basta unire lievito alimentare, semi di sesamo e mandorle e frullare tutto nel mixer. Vien fuori una polvere formaggiosa che sarete tentati di mangiar tutta col cucchiaino. Provate e fatemi sapere!

Tornando alle crocchette, una volta pronte, potete anche friggerle o metterle a cuocere in forno, saranno ottime in ogni caso!

Ingredienti:

🔹 300 gr di zucca

🔹 1 o 2 uova 

🔹 3 o 4 rametti di rosmarino

🔹 3 o 4 cucchiai di pane grattugiato senza glutine 

🔹 3 o 4 cucchiai di parmigiano vegano (o parmigiano grattugiato)

🔹 semi di sesamo q.b. 

🔹 Olio e sale q.b.

Facciamo bollire la zucca in pentola dopo averla tagliata a pezzetti. Aggiungiamo qualche rametto di rosmarino, un pizzico di sale e socchiudiamo il coperchio fino al bollore. Quando diventa morbida leviamola dall'acqua (mettiamone da parte un pochino) trasferiamola in una ciotola e schiacciamola con una forchetta.

 

Aggiungiamo le uova precedentemente sbattute, un trito finissimo di rosmarino, il parmigiano vegano, aggiustiamo di sale e olio e mescoliamo fino a raggiungere una consistenza lavorabile ma non troppo asciutta. Se necessario aggiungiamo un po' d'acqua di cottura precedentemente messa da parte. 

Preleviamo una piccola quantità d'impasto con un cucchiaio e con le mani inumidite formiamo le crocchette.

Impaniamole nel pane grattugiato misto ai semi di sesamo e sistemiamole in friggitrice o sulla placca del forno. 

Cuociamo a 180° gradi per 25 minuti o comunque fino a doratura. 

Servire ben calde.

Queste crocchette sono ottime per stupire tutti i vostri ospiti in particolare intolleranti al glutine e al latte. 

Ciao! 💋